Rogale świętomarcińskie. Wojna dyskontów z cukiernikami

Symbol Poznania, bomba kaloryczna i coraz lepszy biznes – to wszystko można powiedzieć o rogalu świętomarcińskim, zwijanym z ciasta francuskiego i masy z białego maku, z orzechami, migdałami, rodzynkami i lukrem, którego święto nadchodzi 11 listopada. 

Ile może kosztować ten sławny już na cały kraj regionalny przysmak z Wielkopolski?

Według piekarzy – nie można go wyprodukować taniej niż ok 10 zł za sztukę, zwłaszcza, jeśli trzymać się dokładnie chronionego przez UE przepisu.  A jednak sieci handlowe, a na pewno Lidl i Biedronka, wprowadzają promocje po… 4 zł za sztukę. 

Dumpingowe ceny wprowadzane w szczycie zapotrzebowania na rogale oburza wielkopolskich piekarzy, ponieważ psuje to sprzedaż i zarobek piekarni. A szczyt zainteresowania tymi rogalami przypada na 11 listopada i w tygodniu poprzedzającym to święto, czyli właśnie teraz.

- Widziałem reklamę w Lidlu, gdzie rogale świętomarcińskie mają kosztować 4 zł za sztukę, to wychodzi ok 20 zł za kilogram, w czwartek zacząłem o tym rozmawiać z Inspekcją Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych. Jeśli utrzymują recepturę, nie ma możliwości by w tej cenie sprzedawali rogale – mówi „Rzeczpospolitej” Stanisław Butka, przewodniczący Grupy Producentów Środka Spożywczego „Rogal Świętomarciński” i prezes Stowarzyszenia Rzemieślników Piekarstwa Rzeczpospolitej.

Czytaj więcej

Biznes

Sukces listopadowego rogala

W drodze do sklepów jest już 600 ton rogali świętomarcińskich. Samo wpisanie na listę produktów regionalnych nie gwarantuje jednak sukcesu.

Ponieważ tylko certyfikowane przez JIHARS piekarnie mogą sprzedawać wypieki pod nazwą „Rogal Świętomarciński”, cech piekarzy próbuje się teraz zorientować, z której z 92 cukierni pochodzą te rogale – i w jaki sposób osiągnęli produkcję po tak niskiej cenie. Według Stanisława Butki, w tym roku kilogram rogali powinien kosztować od 50 do 65 zł. Na taką cenę składają się – ciasto francuskie, migdały, orzechy, masa z białego maku, a także oczywiście energia i koszty pracy, stąd jeden rogal, który zazwyczaj waży ok 200 gram (może ważyć od 150 do 300 g), powinien kosztować ok 10 zł, a nie - cztery zł. 

Czy 10 zł to dużo za przysmak regionalny? 

- To nie jest drogi rogal i na pewno klientów stać na to, by te wypieki w tej cenie kupić – uważa Butka.

W jednym zgadza się jednak z informacjami z sieci handlowych – zarówno handel, jak i producenci rogali zauważają wzrost zainteresowania rogalami. Szczyt ich popularności przypada na 11 listopada, ale Poznań słynie już rogalami na tyle, że popyt na nie utrzymuje się w regionie przez cały rok. 

Lawina słodkich rogali

Zainteresowanie rogalami rośnie z efektem kuli śnieżnej. Rogale są słynne nie od dziś, o pojawieniu się rogali gazety informowały już w latach 60., stąd wiadomo, że we wczesnych latach 60; Polacy zjadali  kilkanaście ton rogali, w 1969 zapotrzebowanie wzrosło do 42,5 ton, w 2012 wniosek do Komisji Europejskiej informował o spożyciu sprzedaży w dniu Świętego Marcina średnio 250 ton rogali i 500 ton rocznie, dziś producenci mówią o 600 tonach tylko w okolicy 11 listopada, a do tego dochodzi zapotrzebowanie na te rogale przez cały rok, oczywiście na niższym poziomie.

A także, niestety – podróbki. Zaniżona cena to bowiem niejedyny problem twórców rogali, kolejnym jest – nie do końca legalne naśladownictwo. Produkt regionalny jest bowiem chroniony i nie można legalnie wypiekać rogali o takim samym czy łudząco podobnym składzie, ale pod innymi nazwami. Piekarze naliczyli już w internecie koło stu podróbek, powstają w każdym województwie.