Kupujemy coraz więcej mrożonej pizzy. Co pan myśli o tym specjale?

Krystian Szymaniewicz: Nigdy nie chciałem tego nawet spróbować, choć rozumiem, że dziś ludzie nie mają czasu, by zjeść ze smakiem, i muszą szukać różnego rodzaju fast foodów. Jednak pizza to musi być pizza prawdziwa, jak neapolitana czy romana. To klasyczne i najpopularniejsze rodzaje pizzy.

Czym te dwa rodzaje pizzy się od siebie różnią?

W Neapolu robi się pizzę ciut grubszą, bardziej puszystą, miękką. Za to w Rzymie placki są chrupiące, bardzo cienkie. Muszą być dobrze wypieczone, by kawałki sztywno trzymały się w ręku, nie opadały.

Oczywiście trzeba też wiedzieć, jak należy je trzymać: łapiemy od tyłu, dwa palce podkładamy pod ciasto, lekko ściskamy i wtedy trójkąt pizzy powinien nam się ładnie ułożyć w dłoni. Zasada jest taka, że pizza romana nie powinna się zginać co najmniej do połowy kawałka.

Dobra pizza to po prostu dobre ciasto?

Nie wystarczy, by ciasto było dobrze wypieczone, bo ono może być nawet czarne, a pizza i tak nie będzie sztywno się trzymała. Potrzebne jest jeszcze prawidłowe rozłożenie składników na placku. Często składniki leżą na samym środku pizzy, nawet robi się tam z nich górka! W ogóle u nas składników musi być bardzo dużo. A jak ktoś chce się najeść, to niech weźmie większy placek, a nie żąda miliona dodatków.

Są jakieś zasady dotyczące dodawania składników?

Trzeba wiedzieć, co do siebie pasuje i w jakiej kolejności to położyć. Nie rozumiem na przykład, dlaczego ludzie zakrywają salami serem. Ser nie może iść na samą górę. Musimy pozwolić, by tłuszcz z mięsa swobodnie się wytopił. A ludzie się potem dziwią, dlaczego ser im się przypala... Tak samo cebula zawsze musi iść na pieczarki, bo inaczej woda z cebuli pójdzie w ciasto.

Jak się piecze klasyczną pizzę?

Piec należy na kamieniu, bez stosowania siatek czy blach. W Polsce niestety często stosuje się takie blachy, ale one służą do zupełnie innego rodzaju placków, a nie klasycznych pizz. Spotykam się też z okrajaniem placków nożykiem, by były bardziej okrągłe.