"Historia makaronu": Jak posypywać do smaku

Zawrotna kariera makaronu to historia ostatnich zaledwie 150 lat – przekonuje badacz gastronomii Luco Cesari.

Publikacja: 10.06.2022 17:00

"Historia makaronu": Jak posypywać do smaku

Foto: materiały prasowe

Michał Dobrołowicz

Po analizie kilkudziesięciu dawnych książek kucharskich chce w swojej nowej książce obalić mity na temat włoskich dań z makaronem i pokazać, jak bardzo te potrawy zmieniały się w ciągu półtora wieku.

Jedna z nich to spaghetti alla carbonara. Pierwsze przepisy powstały w USA, a składnikami były żółtka jaj, małże i bekon. Kluczowe z dzisiejszej perspektywy śmietana, boczek, ser i pieprz pojawiały się dopiero w kolejnych wersjach receptury. Nazwa potrawy, czytamy, mogła wziąć się od obwoźnych sprzedawców węgla, czyli karbonariuszy, którzy byli miłośnikami tego dania, albo od czarnego jak węgiel rynku, z którego pozyskiwano produkty.

Tylko 99 zł za rok czytania.

Tylko teraz! RP.PL i NEXTO.PL razem w pakiecie!
Co zyskasz kupując subskrypcję? - możliwość zakupu tysięcy ebooków i audiobooków w super cenach (-40% i więcej!)
- dostęp do treści RP.PL oraz magazynu PLUS MINUS.

Subskrybuj teraz! Zaloguj się

„Przyszłość”, Naomi Alderman, tłum. Małgorzata Glasenapp, Marginesy

„Przyszłość”: Korporacyjny koniec świata

„Przyszłość” Naomi Alderman jest dobrze napisana, lecz słabo pomyślana. Tym samym wkracza w obszar naiwności. Bo...

Citi Handlowy: Konto oszczędnościowe do 200 tys. zł. Oferta ważna do 12.05.2025

Materiał Promocyjny

Citi Handlowy: Konto oszczędnościowe do 200 tys. zł. Oferta ważna do 12.05.2025

„Pilo and the Holobook”, prod.: Mudita Games, RedDeerGames, platformy: PC, PS5, PS4, XS, X1, Switch

„Pilo and the Holobook”: Pokojowa eksploracja kosmosu

W „Pilo and the Holobook” gracze wcielają się w kosmicznego lisa odkrywcę.

"Dlaczego umieramy”, Venki Ramakrishnan, tłum. Ewa Ratajczyk, Wydawnictwo Naukowe PWN

„Dlaczego umieramy”: Spacer po nowoczesnej biologii

Jesteśmy zbudowani z tego samego „materiału”, a jednak starzejemy się inaczej.

Gość "Plusa Minusa" poleca. Małgorzata Gralińska: Seriali nie oglądam

Gość "Plusa Minusa" poleca. Małgorzata Gralińska: Seriali nie oglądam

Oglądam raczej starsze filmy. Ostatnio puściłam córkom film „Good bye, Lenin!” i zrobił na mnie większe wrażenie...

Fiat Ducato w leasingu 102,9% z promocyjnym ubezpieczeniem za 1% wartości auta

Materiał Promocyjny

Fiat Ducato w leasingu 102,9% z promocyjnym ubezpieczeniem za 1% wartości auta

„Tysiąc ciosów”, 1 sezon, twórca: Steven Knight, dystr. Disney+

„Tysiąc ciosów”: Tysiąc schematów frajdy

W nowym dziele twórcy „Peaky Blinders” bohaterowie, nawet ci szlachetni, noszą w sobie mrok. Jedni nauczyli się...

Lenovo i Motorola dalej rosną na polskim rynku

Materiał Promocyjny

Lenovo i Motorola dalej rosną na polskim rynku

Lenovo jest liderem rynku komputerów PC w Polsce. Motorola jest tu jednym z liderów rynku smartfonów.

Minister Bodnar był na Kampusie UW, kiedy doszło do makabrycznej zbrodni

Przestępczość

Minister Bodnar był na Kampusie UW, kiedy doszło do makabrycznej zbrodni

Syn Karola Nawrockiego: Od dziecka widziałem, jak ojciec wyciąga rękę do potrzebujących

Syn Karola Nawrockiego: Od dziecka widziałem, jak ojciec wyciąga rękę do potrzebujących

Percival Everett, laureat Pulitzera'2025

Percival Everett „dopisał się” do książki Marka Twaina i zdobył Nagrodę Pullitzera

Specjaliści zwracają uwagę, że osobom starszym czy wymagającym opieki najlepiej pomagać w ten sposób

Ochrona zdrowia

Wyzwania dla opieki długoterminowej będą rosnąć

„Podręczny słownik przyjaciół i nieprzyjaciół Leszka Kołakowskiego”

Gwiazda talk-show i kandydat na prezydenta. Nie Stanowski, lecz Kołakowski

Donald Tusk apelował niedawno do europejskich aliantów o wzmocnienie wschodniej flanki NATO na wypad

Nowy traktat z Niemcami? Polska sceptyczna

Ma być trudniej o polski paszport

Społeczeństwo

Ma być trudniej o polski paszport

Jak ktoś chce skończyć z globalizacją, to powinien zamknąć internet, a nie rozdawać subsydia dla nie

Jan Zielonka: Wirus megalomanii

Ukraiński żołnierz

Wojna Rosji z Ukrainą. Dzień 1169

Minister Bodnar był na Kampusie UW, kiedy doszło do makabrycznej zbrodni

Przestępczość

Minister Bodnar był na Kampusie UW, kiedy doszło do makabrycznej zbrodni

Malarki przy pracy, koniec lat 70. XX w. Fot. Archiwum Muzeum Ziemi Kujawskiej i Dobrzyńskiej we Wło

Materiał Partnera

Fajans w dyplomacji. Jak ceramika z Włocławka zaistniała w polityce kulturalnej PRL?

Czy wybrano nowego papieża? Nad Kaplicą Sykstyńską pojawił się dym

Czy wybrano nowego papieża? Nad Kaplicą Sykstyńską pojawił się dym

Kanclerz Niemiec Friedrich Merz i prezydent Francji Emmanuel Macron

Opinie polityczno - społeczne

Jędrzej Bielecki: Wybór Friedricha Merza może przynieść Europie nadzieję

Fed nie zmienił stóp procentowych

Fed nie zmienił stóp procentowych

Wiemy, jak Polacy oceniają zachowanie Nawrockiego ws. mieszkania w Gdańsku. Sondaż

Działania służb na terenie Kampusu Głównego UW w Warszawie.

Przestępczość

Mężczyzna zaatakował siekierą na kampusie UW. Nie żyje kobieta