Najlepsza restauracja świata

Pierwszą połowę tego roku zwieńczyła wizyta we włoskiej Osteria Francescana, uznanej za najlepszą na świecie restaurację tego roku według The World's 50 Best Restaurants.

To prestiżowy i najbardziej znany na świecie ranking restauracji, w którym panel niemal 1000 dziennikarzy, foodisów i szefów kuchni głosuje na swoich siedmiu ulubieńców. W odróżnieniu od „Żółtego Przewodnika" Gault & Millau oraz „Czerwonego" Michelin restauracje w 50 Best nie są poddawane ocenie, lecz jedynie swobodnemu wyborowi głosujących. Od lat w czołówce przebijają się te same miejsca i nazwiska: Noma René Redzepiego, El Cellar De Can Roca braci Roca oraz Osteria Francescana Massimo Bottury. I to właśnie ten ostatni dochrapał się miesiąc temu najwyższego miejsca na pudle.

Cóż robić – trzeba jechać i sprawdzić, czym uwodzą w Modenie. To piękne miasteczko słynące z octu balsamicznego oraz Ferrari, Maserati i Ducati, otoczone ojczyznami parmezanu, szynki parmeńskiej i mortadeli. Raj smakoszy i estetów. Tam, zagubiony w gąszczu malowniczych uliczek, nierzucający się w oczy i mało widoczny, gdyby nie rozpięta nad drzwiami ogromna flaga włoska z naszytą na środku jedynką, mieści się tegoroczny obiekt pożądania foodisów całego świata. Dyskretne (gdyby nie krzykliwa flaga) wejście zdobią mosiężne tabliczki z nazwą i wyrytymi zdobytymi dystynkcjami. To obowiązkowe tło licznych fotek i selfie szczęśliwców posiadających rezerwację, jak i tych, którzy samą fotką obejść się muszą.

Tych, którzy po przekroczeniu tajemnych drzwi spodziewają się oazy luksusu, spotka rozczarowanie. Wnętrze jest chłodno eleganckie, ozdobione osobliwymi dziełami sztuki – jak naturalnej wielkości figura woskowa amerykańskiego strażnika pilnującego drzwi czy wypchane gołębie siedzące na drucie rozpiętym nad holem.

Po otwarciu menu robi się ciekawej i bardziej tajemniczo. Szef oferuje najtrudniejszą restauracyjną opcję: połączenie menu degustacyjnych i możliwości zamawiania a la carte. Kolejne dania menu degustacyjnego układają się w historię, zgrabnie łącząc lokalne skarby i wyobraźnię szefa.

Począwszy od makaroników z czarną truflą i foie gras rozpoczynających ucztę, poprzez brawurowe danie pod tytułem „Soczewica jest lepsza niż kawior", po sentymentalny, choć modernistyczny w formie, hołd złożony parmezanowi. To danie z dwóch składników: parmezanu i czasu. Poszczególne stopnie dojrzałości sera zaprezentowane zastały w formie różnych tekstur od piany, przez krem, po chrupkę i delikatne parmezanowe mleczko. Na deser obowiązkowo szlagier tego miejsca, czyli „upuszczona" tarta cytrynowa. Wyjątkowo pyszny i starannie wystudiowany żart.

Podobnie jak w pozostałych topowych restauracjach rezerwacja miejsca graniczy z cudem i jest raczej sprawdzianem determinacji i wytrwałości rezerwującego. O warunkach brzegowych w postaci lśniącej karty kredytowej dżentelmeni nie rozmawiają. Czy warto? Oczywiście! Wspominać będziecie długo. I wy, i wasza karta.

Autorka jest redaktor naczelną „Żółtego Przewodnika" Gault & Millau

Rekomendacja Gault & Millau

Caffe Club Venezia

Szef kuchni Mariusz Kuzio

Caffe Club Venezia jest jedną z trzech sąsiadujących ze sobą włoskich restauracji należących do tych samych właścicieli i umiejscowionych pod tym samym adresem. Dwie pozostałe to mniej formalne Trattoria Toscana oraz Trattoria Toscana Pizzeria & Bistro. Kuchnią tego włoskiego imperium włada Mariusz Kuzio, który po stażach we Włoszech, Niemczech i Luksemburgu wrócił na ojczyzny łono, by sławić i krzewić kuchnię Italii.

Wnętrze w klimacie Wenecji: miękkie, ciepłe światło, ceglane ściany, karnawałowe maski. Centralnym punktem jest bar z repliką Rialto – najsłynniejszego mostu tego miasta. Aranżacja przestrzeni pozwala na ukrycie się w przytulnych zakątkach. W weekendowe wieczory odbywają się koncerty, zaś nastrój zachęca do długich biesiad.

W menu obowiązkowe pozycje włoskiej kuchni. Pizza jest dobrze wypiekana, na cienkim, chrupiącym cieście, z dobrej jakości dodatkami. Pasty ugotowane al dente, z odpowiednią proporcją sosu. Miły start to vitello tonnato, plastry marcepanowo kruchej cielęciny zalane intensywnym sosem z tuńczyka i kaparów. Ciepłym okiem należy spojrzeć na sycylijską zupę rybną. To doskonały wywar podkręcony świeżymi pomidorami, z całą ławicą ryb i owoców morza, przy których gotowaniu kucharz czuwał, bacznie kontrolując twardość składników. Miłośnicy naprawdę słodkich deserów zachwycą się sernikiem z ricotty pokrytym creme brulée.

PSST! Krótka karta win jest równoważona przez rozbudowaną i ciekawą kartę kaw. Do przygotowania naparów podchodzi się tu z iście włoską pasją.

12/20

Włoska/Rodzinna

pl. Orła Białego 10 70-562 Szczecin tel. +48 91 431 02 71 www.caffe-venezia.pl

Czynne codziennie 10.00–01.00

kuchnia: codziennie do 24.00

Średnie ceny: przystawka 33 zł danie główne 58 zł deser 14 zł

Płatność kartą : Visa MC AmEx

Delizia

Szef kuchni Lorenzo Robustelli

Niewielka, niepozornie wyglądająca restauracja w coraz modniejszej części Śródmieścia kusi przytulnością i prawdziwie włoskim klimatem. Czas jakby tu się zatrzymał: proste drewniane stoły, wygodne obite krzesła, na ścianach przecierki i pastelowe obrazki. W sezonie przed wejściem wystawiany jest wąski ogródek z kilkoma stolikami oddzielonymi od ruchliwej ulicy drewnianymi panelami.

Gotuje tu Włoch z krwi i kości. Karta jest krótka, dania dopracowane, choć prezentacja czasem zaskakuje kleksami i mazakami z sosu balsamico. Karta win także mieści się na jednej rozkładówce i warto zostawić samochód w domu, bo większość trunków jest na butelki.

Podawany z brioszką pasztet z wątróbki gęsiej przygotowano z aromatycznymi alkoholami o słodkich nutach: porto i armaniakiem, a kompozycja przełamana jest orzeźwiającym miąższem marakui. Skarmelizowane małże św. Jakuba są zestawione z purée z zielonego groszku, a smak dania ożywia francuski ratatouille. Miłą, relaksującą potrawą są gnocchi nadziewane purée z czarnych trufli zmieszanym z kozim serem. Do tak bogatej kompozycji smaków wystarczy już tylko solidna porcja stopionego masła i wiórki sera castelmagno. Wybór dań głównych nie jest skomplikowany – to ledwie trzy pozycje. Warto ciepłym okiem spojrzeć na rybę dnia. Ultraświeży filet podawany jest z grillowanymi warzywami i gładkim purée.

PSST! Wśród deserów zwycięża prostota – spytajcie o creme brulée. Nie występuje w karcie, ale często jest przyrządzany dla stałych bywalców.

11,5/20

Włoska/Rodzinna

Hoża 58/60 (wejście od Poznańskiej) 00-685 Warszawa tel. +48 22 622 66 65 www.delizia.com.pl

Czynne: pon.–sob. 12.00 do ostatniego gościa