Gault&Millau: Wyprawy po smak

Na cel pierwszej wyprawy obrałam Mierzęcin, miejsce znane nie tylko z urody i kuchni, ale przede wszystkim znakomitych win. Od kilku lat, wzorem winnic Francji, Włoch czy Hiszpanii, organizowane są tu uroczyste winobrania dla zaprzyjaźnionych gości. Prawdziwe, kilkudniowe święto.

Piątkowe relaksujące powitanie nie zapowiadało szaleństwa kolejnego dnia. Już od sobotniego poranka bowiem zostaliśmy zagonieni do pracy na winnicy. Czekało na nas kilka hektarów, kilkanaście szczepów winorośli, rzędy pustych wiaderek i sekatory. Zadaniem numer jeden był zbiór winogron na Noole Blanc, kupaż aż dziewięciu różnych odmian. Oczywiście trudno byłoby przystąpić do jego realizacji bez spróbowania ich wszystkich! Rozkoszne zagłębianie się w niuanse smakowe i różnice w poziomach cukru i kwasowości przerywał ciągnik zwożący do wytwórni kolejne przyczepy z pełnymi skrzyniami. Mimo niespiesznego tempa w ciągu przedpołudnia zebraliśmy ponad 2 tony owoców! Nie wspominając o tych, które pożarliśmy...

Popołudnie i dzień kolejny poświęcone zostały na zapoznanie z podstawami sztuki produkcji wina. Ważenie, tłoczenie soku (oczywiście połączone z obfitą degustacją) zlewanie do zbiorników i wreszcie pierwszy dotyk magicznej pałeczki winiarza. Zaczyna się od siarkowania i choć ten etap nie brzmi zachęcająco, wnet okazuje się, że jest nie tylko skomplikowany, ale także niemal niezbędny. Trudno bowiem utrzymać stabilność biologiczną moszczu. Potem, po długim i skomplikowanym wykładzie na temat drożdży winiarskich moszcz został zaszczepiony wybranym gatunkiem. A jest ich na świecie znacznie ponad 150 i samo dobranie odmiany drożdży do szczepu winorośli, charakteru winnicy i stylu winiarza to sztuka nie lada. W dodatku determinująca ostateczny smak wina. Kolejnych etapów, podobnie jak ilości paczek, paczuszek, pudełek i pudełeczek z winiarskimi „przyprawami" nie zliczę. Na szczęście wieczór przyniósł wybawienie i powrót na znajomy grunt. Kilkudaniową kolację połączoną z degustacją „naszych" win. Apetyty dopisywały, a tematów do winiarskich dyskusji wystarczyło do rana. Wszak trudno o lepszy mariaż niż zacne towarzystwo i pełne kielichy.

Pomysłodawczynią tej niezwykłej imprezy jest Kamila Dzierżawska, dobry duch tego miejsca, managerka restauracji i sommelierka do szpiku kości. Pasja, wdzięk, skromność i klasa. Rzadko spotykane połączenie. Kulinarnie partneruje jej szef kuchni Dawid Łagowski. Razem dokonują rzeczy niepowtarzalnych. To nadal jedyne miejsce w Polsce, gdzie można zjeść znakomite menu degustacyjne z paringiem win pochodzących wyłącznie z tej winnicy. I każde z zestawień jest co najmniej dobre! Choćby po to warto przejechać pół kraju.

Rekomendacje Gault&Millau

Winnica Dwie Granice

Marek Nowiński w winie zakochał się na Węgrzech, gdzie studiował. Jego winnica Dwie Granice (nazwa wzięła się od wsi Trzcinica i Przysieki, na których pograniczu się znajduje) stawia na enoturystykę. Degustacje są dostosowane do potrzeb gości: mogą spróbować trzech, pięciu albo siedmiu win; im większa liczba degustowanych trunków, tym starsze i bardziej unikalne wina gospodarze serwują. Mogą rozmawiać po polsku, węgiersku albo angielsku. Do wina podają przekąski, można też zjeść coś konkretniejszego, jeżeli gość wcześniej zgłosi taką chęć. Można też zwiedzać winnicę i piwnicę.

Przysieki 412

38-207 Przysieki

tel.       +48 693 562 380

www.winnicadwiegranice.pl

Winnica Golesz

Miejsce historyczne. To tu po ponad 300 latach niebytu odrodziło się polskie winiarstwo. Roman Myśliwiec założył tę winnicę w 1982 roku. Tu sadził i testował odmiany, które mogłyby się przyjąć w naszym klimacie, tu uczył się na własnych błędach, tu wreszcie robił pierwsze wina. Dziś zajmuje się szkoleniami, pisaniem książek winogrodniczych i prezesowaniem Stowarzyszeniu Winiarzy Podkarpacia. Winnice prowadzi syn Bartłomiej i córka Justyna Dziedzic: jeden hektar zajmują dorosłe winorośle, a drugi sadzonki. To głównie z ich sprzedaży Myśliwcowie żyją – własnego wina nie sprzedają. To „żywe muzeum winiarstwa” można zwiedzać – winnica przyjmuje grupy co najmniej 20-osobowe po uzgodnieniu telefonicznym. Najlepsze trunki z Golesza to wina likierowe.

Krakowska 100A

38-200 Jasło

tel.       +48 503 193 392

www.winnicagolesz.pl

Winnica Jasiel

Jedna z niewielu w Polsce winnic tarasowych. Winorośl zasadzono w poprzek wzgórza, na wyciętych w nim tarasach: każdy kolejny rząd jest wyżej od poprzedniego. Całość wygląda fantastycznie, niczym zielony amfiteatr, który jesienią przybiera barwy czerwieni i złota. Tarasowa uprawa ma dużo zalet: każdy rząd winorośli dostaje mnóstwo światła, skarpy kumulują ciepło, a zimą zalegający na „półkach” śnieg chroni winorośl przed przemarzaniem. Właściciele chętnie przyjmują enoturystów – do ich dyspozycji jest apartament (czteroosobowa sypialnia, kuchnia z jadalnią i salka degustacyjna). Wina są dobre, czyste, zrównoważone i treściwe, pełne soczystego owocu.

Jareniówka 163

38-200 Jasło

tel.       +48 13 448 58 79            +48 509 326 650

www.winnicajasiel.pl

Winnica Maria Anna

Paweł Kobosz, biznesmen działający m.in. w branży nieruchomości, kupił tę ziemię pod osiedle domków jednorodzinnych. 40-arowa wówczas winnica miała zostać wykarczowana. Ale gdy Kobosz ją zobaczył i napił się wina ze zrodzonych tutaj owoców, zmienił plany. Dziś Maria Anna ma 2 ha i jest profesjonalnym ośrodkiem enoturystycznym. Można tu przyjechać na degustację (do dyspozycji kilka pakietów w różnych cenach) albo zatrzymać się na dłużej – są pokoje gościnne i wolnostojące domki. W sezonie letnim działa restauracja (wt.–niedz. 12.00–20.00).

Wyżne 349B