Kruszon i poncz do tańca

W najkrótszym od 100 lat karnawale, by wyrobić normę taneczną, trzeba szaleć na parkiecie do białego rana. A jak się tańczy, to się i pije

Publikacja: 26.01.2008 02:20

Foto: stockfood

Red

Współczesne tańce są nie mniej wyczerpujące od klasycznego walca‚ tanga czy mazura, dlatego bez chłodzących napoi się nie obejdzie. Na dawnych balach i zabawach prym wiodły alkoholowe kruszony (fr. cruchon – dzbanuszek)‚ szprycer‚ boule (ang. bowle – pucharek)‚ zimne poncze i limoniady.

Warto sięgnąć do starych przepisów‚ bo trunki te doskonale gaszą pragnienie‚ a nie mają takiej mocy jak koktajle‚ przy tym pięknie wyglądają w dużych‚ pękatych szklanych wazach lub dzbanach z dodatkiem owoców i lodu.

Kruszon przyrządza się z dobrego wina‚ dojrzałych cytrusów i gazowanej wody mineralnej. Napój musi być mocno schłodzony‚ ale nie zmrożony. Chociaż większość przepisów we współczesnych książkach nakazuje dodać kostki lodu, to nie róbmy tego pod żadnym pozorem‚ gdyż rozwadniają trunek i zmieniają smak.

By utrzymać niską temperaturę kruszonu, lepiej wstawić szklany dzban do miski z lodem. Gotowy nalewamy do wąskich‚ wysokich szklanek.

Szprycer (niem. spritzern – spryskiwać‚ bryzgać) to mieszanka białego wina z wodą sodową w stosunku 1: 1. Również podaje się go schłodzonego.

Bowle podajemy w dużych szklanych naczyniach w kształcie kuli z przykrywką. Są mieszaniną różnych alkoholi (wina‚ likierów‚ nalewek‚ wódki) z sokami owocowymi‚ świeżymi owocami‚ dosłodzone lekko cukrem‚ aromatyzowane wanilią lub ostrzejszymi przyprawami (np. jałowcem).

Ich skład zależy praktycznie od inwencji przygotowującego‚ podobnie jak to jest w przypadku long drinków. Chłodny, a dzięki owocom barwny powinien być nalewany do małych szklanych‚ pękatych filiżanek.

Recepturę na poncz przywieźli z Indii angielscy marynarze. Nazwa pochodzi z sanskrytu‚ w którym „panch” oznacza „pięć”. Robiono go bowiem z pięciu składników: wody‚ araku‚ soku cytrynowego‚ cukru i herbaty lub przypraw.

Dzisiaj składników bywa więcej i częściej zamiast araku dodaje się rumu. Pierwotnie był napojem podawanym dla ochłody‚ jednak Anglicy na tyle w nim zasmakowali‚ że w porze zimowej zaczęli przygotowywać go na ciepło jako trunek rozgrzewający. W XIX wieku w Polsce napój był popularny wśród szlachty.

Poncz na ciepło, lub podobny do niego grog‚ przyrządzamy z araku lub rumu‚ cukru i gorącej wody.

Podawano go marynarzom angielskiej floty, by odzwyczaić ich od picia czystej wódki. Poleciłabym go szczególnie na karnawałowe spotkania bez tańców.

2 filiżanki gorącej czarnej herbaty, 4 cytryny,15 dag cukru, 1 l rumu, kostki lodu.

Cytryny cienko obrać. Skórkę zalać gorącą herbatą i odstawić na godzinę. Wycisnąć sok z cytryn‚ wymieszać z cukrem. Wlać wszystko do wazy. Dodać lód, zalać rumem‚ wymieszać.

butelka wytrawnego czerwonego wina, 250 ml rumu, cienko obrana skórka z 1 cytryny, 3-cm kawałek laski cynamonu, 6 goździków, 6 łyżeczek czarnej herbaty, 1 l wody, cukier.

Wino‚ rum wraz z przyprawami podgrzać i odstawić pod przykryciem na godzinę. Zaparzyć herbatę i dolać do wina. Doprawić cukrem i podgrzać. Podawać w wazie ustawionej na podgrzewaczu, tak by cały czas był gorący.

2 butelki półsłodkiego szampana lub wina musującego, butelka likieru z marakui Passoa, 1 l soku winogronowego, 1 l soku z owoców egzotycznych, 1 l pomarańczowego, 30 dag cukru, kiwi‚ pomarańcze‚ brzoskwinie‚ winogrona.

Wlać do naczynia soki owocowe‚ wsypać cukier, wymieszać. Dodać pokrojone owoce, likier, odstawić na noc. Przed podaniem wlać szampan.