To kwestia chemii oraz wrażliwości naszych nosów i wpływu sensorycznych doświadczeń na to, co odbierają kubki smakowe i wysyłają do naszych mózgów.
Nieraz mówiliśmy tu o wiśniowych konfiturach oraz tytoniu we włoskim barolo, cytrynach, melonie i wanilii w chardonnay, żurawinie w pinot noir, różach w gewürztraminerze czy porzeczce w cabernet sauvignon. A dziś o odmianie winorośli, która potrafi dać trunki, w których można wyczuć pokrzywę, agrest i krzemień. Zajmiemy się mianowicie sauvignon blanc.
Szczep pochodzi z Francji, prawdopodobnie z Bordeaux, ale zawojował winnice całego świata. Znajdziemy go w Afryce Południowej i na obu kontynentach amerykańskich. Pod koniec ubiegłego wieku z radością odkryła go Nowa Zelandia i było to uczucie odwzajemnione. Sauvignon blanc z regionu Marlborough to prawdziwa klasa.
My dziś zajrzymy do Chile. Z pewnością wiecie już, że specjalnością tego kraju jest czerwone carmenere. To jego sadzonki zostały mylnie wzięte za merlota, o którego tak naprawdę chodziło chilijskim plantatorom sprowadzającym rośliny w połowie XIX wieku. Jednak dzięki tej pomyłce, po europejskiej klęsce filoksery i wyniszczeniu plantacji francuskiego carmenere, Chile przypadł w udziale zaszczyt uratowania szczepu dla potomnych. A kolejnym produktem tutejszych winiarzy, który od jakiegoś czasu pojawia się z sukcesem na światowych rynkach i w przeróżnych branżowych konkursach, jest właśnie sauvignon blanc.
Naszym dzisiejszym celem jest dolina Leyda. Znajduje się między Santiago a Oceanem Spokojnym, bliżej wybrzeża niż stolicy kraju. Siedem hektarów z tutejszej ziemi należy do Volcanes de Chile. To bardzo ciekawy projekt, ponieważ producent postawił sobie za punkt honoru zawarcie w swych winach terroir chilijskich gleb wulkanicznych. Nad tym, by to się udało, czuwa czteroosobowy zespół młodych, ale wybitnych osób. Jak na razie geolog Gonzalo Henríquez, agronomowie-enolodzy Agustín Aguerrea i Roberto Pinto oraz winemaker María del Pilar Díaz radzą sobie doskonale, czego dowodem jest między innymi Summit Reserva Sauvignon Blanc.
